一瓶美酒以它的酒味醇厚，綿軟柔和、芳香濃郁為人青睞，人們常用陳年老酒來(lái)形容酒的珍貴，一瓶上世紀的陳酒，標價(jià)幾萬(wàn)元，其價(jià)格的含義在于時(shí)間的存放上。酒的主要控制因素是化學(xué)變化即酸的形成，并進(jìn)一步酯化，酯參與乙醇和水的締合。剛出廠(chǎng)的酒含有戍醇，有辛辣味，這種氣味要經(jīng)過(guò)很長(cháng)時(shí)間才能化解，這個(gè)緩慢變化稱(chēng)酒的醇化。用功率1.6KW，頻率17.5~22KHZ的超聲波處理5~10min，可使酒的老熟時(shí)間縮短1/3到1/2。

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